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怒江傈僳族风味——手抓饭

作者:网络 | 来源:云南旅游网 | 时间:2015-11-10 | 我要发表评论
怒江傈僳族风味——手抓饭   古人言:“民以食为天”。饮食作为人类生存最基本的物质基础,伴随着人类的发展逐渐形成特有的文化。云南特色美食文化是云南民族文化的重要组成部分,是一种可以通过人的嗅味觉和感观度直接呈现给游客的重要文化景观。它包括饮食风味、方式、礼仪及形成发展等。云南民族特色饮食文化是云南各少数民族长期适应环境生存的具体创造,积淀了数千年古老的文化思想,表达着民族民间社会的乡情语言, 反映着一定历史条件下云南社会、经济、文化等的综合影响。也从一个侧面反映出地理环境与人类活动的相互作用,反映着云南各民族广阔领域的生产状况、文化素养和创造才能;反映着其利用自然、开发自然的特殊成就和民族特质。而民族特色美食文化本身作为一种传承的社会文化现象,是在共同地域、共同历史的作用下,形成的积久成习的文化传统。所以,在云南构建旅游大省的行径中, 云南民族特色美食文化已经逐渐成为了旅游文化的主流代表,成为了外界解读云南民族特色文化的重要窗口。怒江大峡谷是“三江并流”世界自然遗产的重要组成部分,也是香格里拉旅游环线的核心区域。素有世界“第二大峡谷”之称,全长700多公里,平均海拔在2000米以上,是世界上最长和最秀美的峡谷,峡谷内居住有傈僳族、独龙族、普米族、怒族等22种少数民族,各民族习俗文化古老而神秘,特色美食嗅色丰富,烹制方法奇异独特,别具一格,异域于云南的其它任何一个地方。长期以来由于交通的闭塞落后及可进入性的限制,怒江大峡谷成为了云民族特色美食开发中的净土,一直以来为外界所不知,在云南少数民族美食的开发发展中,相比较其他地方,怒江特色美食具有巨大的开发潜力和优势,这些优势主要体现在两个方面:
    一、怒江食物品质较高,资源丰富。
    自然环境基础地理环境和气候条件决定了可食性的资源和人们的口味,可食性资源和口味又进而决定了一个地区的菜肴和小吃的式样和特色。怒江地处高山峡谷地带,气候温和湿润,山多林密,河流纵横,湖泊棋布。独特的地理位置和气候条件造就出多种多样的食物资源,也因受怒江大峡谷交通的限制,旅游资源尚处于待开发期,无论是自然环境还是人文环境都没有受到外界更多的干扰和污染,较好的保持了食物资源的原生性和生态性,保证了美食食源的品质。怒江大峡谷可供烹饪的食物种类十分丰富,五谷六畜俱全,瓜果菜蔬四时不断,野味山珍均有, 以此形成了食物基础。居住在怒江峡谷里各族人民依靠自己的聪明与睿智,充分利用了大自然的这种恩赐,凡是天上飞的、地上跑的、土里藏的、树上结的、地里长的、水里游的都取来制作成特色美食,极力发挥“靠山吃山,靠水吃水”的优势,形成了许多口味独特、烹制方法多样的美味佳肴。怒江民族菜肴的特色,从总体上看,以野、奇、鲜、养、多而称著。从饮食的分类看,怒江是一个以玉米为主体,发育相当成熟的杂粮文化区系。各民族以玉米为主食,稻米为辅助,涵盖荞麦豆黍,融合高山峡谷原生态鲜蔬嫩果,点缀猪牛羊鸡肉,具有杂粮文化、饭菜合一、丰富多彩的特点。
    二、怒江民族的多元性决定了民族特色美食的独立性、区域性和唯一性。
    云南境内的26个民族中,在怒江就居住有22种少数民族,其中怒族、独龙族、普米族是怒江的独有民族,早期大都生活在各自相对封闭的环境里,是云南为数不多的从原始社会末期直接过渡到社会主义社会的直过民族,各个少数民族千百年来由于受地理、气候、物产、交通、经济、宗教信仰等方面的原因, 都有自己色彩斑斓的民族文化、奇风异俗及美食文化。因此他们的历史、文化、习风习俗,包括饮食美食文化,都具有相对的独立性、区域性和唯一性。形成了许多独具民族特色的饮食习惯,创造了许多独具民族特色和地方特色的美味佳肴。仅就菜肴和小吃而言,虽不能说怒江每个民族都能自成体系,但如果说每个民族都有特色菜和特色小吃,这是完全符合实际的,如傈僳族 “同心酒、 手抓饭 、侠啦(肉酒)”,怒族“鸡肉拌饭”,独龙族“独龙牛盛宴”,普米族“乌骨全羊宴”等众多民族特色美食,无论是在食源材料上,还是烹调制法上都具有民族的独立性和唯一性,是其他地方没有的。特殊的地理环境决定了物种的区域性和唯一性。众所周知,高黎贡山自然保护区是中国最大和物种最丰富的自然保护区,享有“生物物种基因库”的盛誉,其物种之丰富,食物之富足是其他任何区域都无法比拟的,怒江各民族的食源大多都来自于高黎贡山自然保护区,具有良好的生态养生品质,而且许多的食物物种具有特定的区域性和唯一性,是其他地方无法拥有的,如高黎贡山猪、独龙牛、独龙鸡、高黎贡山董棕粉、普米乌骨羊、老窝火腿、怒族石板粑粑等都是怒江的专利产品。侠啦、火烧漆油鸡、火烧乳猪等特色美食都融入了丰厚积淀的多元民族文化,既能让人品尝到民族特色美味佳肴,又将一个民族的生产生活文化展现给外界。这些独具风味的特色美食,成为怒江精神文化的具像之一,怒江的少数民族创造了各种风格迥异、奇特的民族美食文化,在中华饮食文化大家庭中独树一帜,在自然环境和人文环境两者的结合下所产生的少数民族特色饮食文化,在世代的传承中保留至今,这是怒江各个民族在长期的历史发展过程中所创造、积累、传承的,它最能集中体现怒江大峡谷饮食文化的特色、深意与韵味,使怒江少数民族特色饮食文化在云南的美食文化体系中彰显了其独有的魅力。
    建设云南民族文化大省,是省委、省政府确定的云南社会经济发展的三大战略目标之一。要实现这一战略目标,必须在基于云南省特色民族文化的背景之下,进一步挖掘、整理和发展云南少数民族特色饮食文化,让云南的饮食业渗透更多的民族特色成分,具备更高的文化品位与内涵,从而提升云南知名度并增加经济效益。另外,把少数民族特色饮食文化中的优秀部分加以规范化、经典化,以人们饮食消费结构的变动趋势为指标,合理利用民族特色饮食资源,深度挖掘像怒江大峡谷这些极具云南少数民族特色美食文化开发内涵的区域,不断推出特色鲜明的绿色饮食及民族风情饮食,继承和发扬民族文化。同时,进一步调整云南省少数民族饮食文化产业的产业结构,采取对具备开发潜力的区域实施针对性的对策及措施,创新发展思路,加大云南对内对外的开放力度,必将在世界范围内确立云南省少数民族特色饮食文化产业的良好形象,为推动云南民族文化建设做出一定的贡献。
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